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本文目录

1. 老坛酸菜肉酱做法
2. 酱腊排做法
3. 七种泡菜的视频做法

老坛酸菜肉酱做法

做法

1、牛肉事先用凉水泡一泡，酱泡家常酱泡家常去除血水 。菜的菜黄豆提前一个晚上泡好，做法做法做法做法酸菜切丁备用。大全大全

2、视频辣椒在炖肉的酱泡家常酱泡家常时候泡上就行了 。菜到用时方恨少哦
。菜的菜什么干菜都可以 。做法做法做法做法我家里仅仅有干萝卜条、大全大全干辣椒，视频还有买的黄花菜都利用上了。

3、肉入锅，准备炖料 ：八角 ，桂叶，胡椒粉，姜片
，干红辣椒
。

4 、把黄豆连水一同倒进锅里  ，放各种炖料，倒入生抽 、老抽 。

5 、再调入黄豆酱 、甜面酱就好了。

6 、现在就是炖肉了
。点那个快炖的键就可以了。

7、炖一个小时的时候 ，放入黄花菜（这都是耐炖的东东）

8、还剩下1个小时的时候，放各种干菜。

9 、最后汤汁不多了 ，可以把菜倒入盆子里 ，再放到电陶炉上，收干汤汁
。

酱腊排做法

主料 ：腊排骨500克，酸菜300克，大蒜2根 。

辅料:干辣椒4个，生姜10克，花椒1克
，生抽30毫升 ，鸡粉1克，食用油20毫升
。

1.准备剁块的腊排骨。用冷水浸泡2小时，中间换水2~3回 。

2.泡好的腊排骨 ，下锅焯水 。焯水的排骨 ，洗净沥水
。

3.酸菜及配料准备。锅中注入食用油 ，下干辣椒
，生姜，花椒煸炒 。

4.煸出香味后下排骨 。

5.小火慢炒至排骨微微焦黄时加生抽 。

6.翻炒均匀上色。加入足量的热水。

7.大火烧开后转入砂锅中 。加盖 ，转中小火慢炖。炖约40分钟 。

8.加入之前切好的酸菜 。20分钟后加鸡粉提味。

9.最后加蒜苗，略煮2分钟即可关火
 ，慢慢的享用啦。

烹饪技巧

1、一般腊品都比较咸
，所以要提前浸泡，焯水后再料理 。

2、酸菜，精灵用了已泡的 。如果是市售的酸菜，可以先切段泡泡水再下锅
 。

3、可根据腊排骨和酸菜的咸度 ，决定要不要加盐 。

4、腊排骨有咸味 ，所以不用放盐
，豆豉也不需太多
，更不要剁碎 。

5
、根据排骨大小，分量酌情增减蒸排骨的时间 。

七种泡菜的做法

1、四川泡菜

做法：白萝卜
、胡萝卜分别洗净，沥干 
，切成条状 。坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒 
、盐 、白砂糖 、白酒 、大料、姜片、花椒粒，搅匀  。将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖 ，腌2—3天后捞出即可 。

2
、韩国泡菜

做法：白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子，切块
。盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗 ，沥干。缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱 、白砂糖、味精
，拌匀 ，加盖密封3天即可 。

3 、朝鲜泡菜

做法：将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐 ，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净  ，切块。粉碎机中放入苹果、梨、姜片
、蒜瓣 ，加入少许白酒，打成泥 ，取出后加入辣椒粉搅匀
，制成辣酱 。将辣酱抹在白菜上 ，放入罐中密封好，放置3—5天即可
。

4、传统泡菜

做法：圆白菜、胡萝卜  、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。罐子洗净擦干 ，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水 ，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒 ，密封，放置3—5天即可 。提示 ：也可根据个人口味加入其它蔬菜。

5 、红汁山药泡菜

做法
：山药洗净 
，去皮切片 ，放盐拌匀，腌30分钟
，冲洗沥干。盆中放红辣椒末、蒜泥 、白砂糖  、辣豆瓣酱、醋 、香油拌匀
。加入山药片 ，拌匀腌1天即可。提示 ：吃时可淋入辣椒油 。

6、黄瓜泡菜

做法
 ：黄瓜洗净 ，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗盐，腌制1小时，用清水冲洗干净，挤出多余水分 。韭菜洗净 ，切成1厘米左右的段 。取一小碗，放入糯米粉、冷水，搅成糯米糊。炒锅烧热，倒入糯米糊，搅至黏稠出锅。

取一大碗 ，放入韭菜、辣椒粉、虾酱 、盐 、梨汁
、蒜末、姜末
、糯米糊 ，拌匀成泡菜馅 。将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可 ，也可密封好后放在室外发酵后再食用。

7、萝卜泡菜

做法：萝卜去皮洗净，用盐水腌过后取出
，冲洗沥干切块。然后香葱洗净，切丝；芥菜洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干
。锅内倒入适量水 ，放入糯米粉 ，熬成糊状 ，放盐调味 ，取出放凉  ，成糯米浆糊 。

盆中放入糯米浆糊
、酱鲥鱼汁 、辣椒粉  、蒜泥
、姜末、虾酱和白砂糖，调成稍稠 ，成腌料。坛内放入萝卜块
、香葱丝 、芥菜 、腌料，拌匀腌至入味，取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可 。

OK
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